Broodrecept voor broodmachine: een basisrecept dat lukt

Het basisrecept in bakkerspercentages

Bakkers rekenen alles uit als percentage van de bloem. De bloem is altijd 100 procent. Een gewoon wit brood heeft ongeveer 62 tot 65 procent water, 2 procent zout en 1 tot 1,5 procent gedroogde gist. Een beetje boter of olie maakt het kruim zachter, een beetje suiker geeft de gist een snelle start en een bruinere korst.

Met die percentages reken je elk recept om. Met onze deegrekenhulp vul je de hoeveelheid bloem in en zie je direct hoeveel water, zout en gist erbij horen. Heb je verse gist in plaats van gedroogde, gebruik dan de gistrekenhulp: ongeveer drie keer zoveel verse gist.

De volgorde in de bakvorm

De volgorde is belangrijk, vooral als je de timer gebruikt. Gist mag niet te vroeg in contact komen met water en zout, anders begint hij te vroeg te werken of wordt hij afgeremd. Elke fabrikant noemt in de handleiding een eigen volgorde; houd je daaraan.

Bij veel machines doe je eerst het water en de boter of olie in de bakvorm, dan het zout en de suiker, daarna de bloem en als laatste de gist in een kuiltje bovenop de bloem. Machines met een gistdoseerder, zoals de Panasonic SD-YR2540, doen de gist zelf op het juiste moment in het deeg. Daar gaat de gist in het bakje en niet in de vorm.

1. 1

   Weeg alle ingrediënten af met een keukenweegschaal; meet bloem nooit met een maatbeker.

2. 2

   Plaats de kneedhaak op de as in de bakvorm.

3. 3

   Doe de ingrediënten in de volgorde uit je handleiding in de bakvorm.

4. 4

   Zet de bakvorm vast in de machine en sluit het deksel.

5. 5

   Kies het programma, het broodgewicht en de korstkleur, en eventueel de timer.

6. 6

   Haal het brood na het bakken direct uit de vorm en laat het op een rooster afkoelen.

Het juiste programma en broodgewicht

Kies voor wit brood het basisprogramma of wit brood. Gebruik je de helft volkorenmeel, kies dan volkoren of bruin brood: die programma's kneden langer en laten het deeg langer rijzen. Een snelprogramma werkt, maar het brood wordt meestal compacter.

Het broodgewicht op het display hoort bij de totale hoeveelheid deeg. Bij ongeveer 850 g deeg kies je bij de meeste machines de stand van 750 g of 1 kg; kijk in de receptentabel van je handleiding. Hoe de verschillende stappen van een programma verlopen, zie je in het schema hieronder.

Het recept aanpassen aan jouw machine

Elke machine en elke zak bloem gedraagt zich iets anders. Kijk na een paar minuten kneden door het venster of in de vorm. Het deeg hoort een gladde bal te vormen die net loslaat van de wand. Is het deeg kruimelig en droog, voeg dan een eetlepel water toe. Plakt het als pap tegen de wand, voeg een eetlepel bloem toe.

Is het brood ingezakt, gebruik dan iets minder gist of water. Is het brood compact en laag, controleer of de gist niet over datum is en gebruik iets meer water. Meer oplossingen voor veelvoorkomende problemen staan in brood uit de broodbakmachine. Zoek je nog een machine, kijk dan in onze gids de beste broodbakmachine.

Let op:Haal de bakvorm altijd met ovenhandschoenen uit de machine. Vorm, deksel en binnenkant zijn na het bakken heet.

Variaties op het basisrecept

Vervang voor een bruin brood de helft van de bloem door volkorenmeel en gebruik 3 tot 5 procent meer water. Voor een meergranenbrood voeg je een handvol zaden toe via het uitstrooibakje of bij het signaal van de machine. Voor melkbrood vervang je een deel van het water door melk en gebruik je wat meer boter.

Wil je speciaal brood, lees dan onze recepten voor volkorenbrood en speltbrood. Glutenvrij brood vraagt een eigen programma; daarover gaat onze gids broodbakmachine voor glutenvrij brood.

Veelgestelde vragen

Hoeveel gist moet in een broodmachine? Meestal 1 tot 1,5 procent van het bloemgewicht aan gedroogde instantgist. Bij 500 g bloem is dat 5 tot 7 g, ongeveer een zakje.

Kan ik verse gist gebruiken? Ja, maar niet met de timer. Gebruik ongeveer drie keer zoveel verse als gedroogde gist en volg de handleiding.

Waarom moet ik de bloem wegen? Een maatbeker meet volume, en hoeveel bloem in een beker past hangt af van hoe los de bloem zit. Een verschil van 50 g bloem verandert het deeg al flink.

Kan ik broodmix gebruiken? Ja. Veel machines hebben een programma voor broodmixen. Volg dan de hoeveelheid water op de verpakking.