Rekenhulp
Deeg berekenen: water, zout en gist bij jouw bloem
Bakkers rekenen elk ingrediënt uit als percentage van de bloem. Vul je bloem in, pas de percentages aan en vergelijk het totale deeggewicht met wat de fabrikant van je keukenmachine of broodbakmachine opgeeft.
Kort antwoord
Bij een bakkerspercentage is de bloem altijd 100 procent. Een deeg met 62 procent water, 2 procent zout en 1 procent instantgist op 500 g bloem geeft 310 g water, 10 g zout en 5 g gist: samen 825 g deeg.
Rekenen
Typ decimalen met een komma, bijvoorbeeld 1,5. Vergelijk het totaal met de maximale hoeveelheid deeg op de productpagina van je machine.
Gangbare hydratatie per deegsoort
Hydratatie is het water als percentage van de bloem. Hoe hoger, hoe slapper het deeg. Volkorenmeel en spelt nemen anders water op dan witte bloem; begin daarom bij de waarde in je recept en stuur bij.
| Deeg | Water | Zout |
|---|---|---|
| Wit brood | 60 tot 65 % | 2 % |
| Volkorenbrood | 65 tot 75 % | 2 % |
| Pizzadeeg | 60 tot 70 % | 2 tot 3 % |
| Pastadeeg met ei | Ei in plaats van water | Snufje |