Koolhydraatarm brood in de broodbakmachine bakken

Welke ingrediënten in koolhydraatarm brood gaan

In plaats van tarwebloem gebruik je meel van noten en zaden: amandelmeel, lijnzaadmeel, kokosmeel, zonnebloempitmeel of sesammeel. Die bevatten weinig zetmeel. Omdat ze geen gluten vormen, heb je iets nodig dat het brood bij elkaar houdt. Vaak zijn dat eieren, psylliumvezels of tarwegluten.

Let op: tarwegluten zijn het eiwit uit tarwe. Een brood met tarwegluten is dus niet glutenvrij. Moet je glutenvrij eten, gebruik dan recepten zonder tarwegluten en een glutenvrij programma; zie onze gids broodbakmachine voor glutenvrij brood.

Voor het rijzen gebruiken recepten gist, bakpoeder of een combinatie. Met alleen gist rijst koolhydraatarm deeg weinig, omdat er bijna geen suikers zijn waar de gist van leeft. Veel recepten voegen daarom een klein beetje suiker of inuline toe, of gebruiken bakpoeder.

Waarom het deeg anders is

Gewoon brooddeeg wordt elastisch doordat de gluten in tarwebloem een netwerk vormen tijdens het kneden. Koolhydraatarm deeg heeft dat netwerk niet of nauwelijks. Het is eerder een dik beslag of een plakkerige massa. Lang kneden heeft weinig zin, en een tweede keer kneden haalt de lucht er juist weer uit.

Daarom past een gewoon broodprogramma, met twee keer kneden en twee keer rijzen, vaak niet goed. Het brood blijft laag of zakt in. Een programma met kort mengen en daarna bakken werkt meestal beter.

Het juiste programma kiezen

Probeer eerst een van deze programma's. Welke namen je machine gebruikt, staat in de handleiding.

• Glutenvrij: kort kneden en één rijsfase, gemaakt voor deeg zonder sterk glutennetwerk.
• Cake: mengt kort en bakt daarna, handig bij recepten met bakpoeder en eieren.
• Alleen bakken: je mengt het beslag zelf in een kom en laat de machine alleen bakken.
• Eigen programma: bij machines als de Unold Backmeister en Rommelsbacher BA 550 stel je zelf kneed, rijs en baktijd in.

Bekijk broodbakmachines met eigen programma →

Zo begin je: stap voor stap

Begin met een koolhydraatarme broodmix uit de winkel. De samenstelling klopt dan al en op de verpakking staat hoeveel water of eieren erbij moeten en welk programma de fabrikant aanraadt. Lukt dat, dan kun je later met losse ingrediënten experimenteren.

1. 1

   Lees op de verpakking van de mix welk programma en welke hoeveelheden worden aangeraden.

2. 2

   Weeg mix, water en eventuele eieren nauwkeurig af.

3. 3

   Doe de ingrediënten in de volgorde uit je handleiding in de bakvorm.

4. 4

   Kies het glutenvrije programma, het cakeprogramma of het programma uit de aanwijzing.

5. 5

   Schraap na een paar minuten mengen met een siliconen spatel de randen van de vorm schoon.

6. 6

   Laat het brood na het bakken minstens een uur op een rooster afkoelen voordat je het aansnijdt.

Tips voor een beter resultaat

Koolhydraatarm brood is vaak vochtiger dan gewoon brood. Laat het volledig afkoelen voor je het aansnijdt en bewaar het in de koelkast als het recept dat aangeeft. In plakken ingevroren blijft het langer goed en kun je per snee ontdooien of roosteren.

Plakt het beslag aan de kneedhaak, haal de haak dan na het mengen uit het deeg, als je machine dat toelaat. Dat voorkomt een groot gat onderin. Meer over de kneedhaak lees je in kneedhaak broodbakmachine blijft in het brood steken. Een machine met een keramische bakvorm maakt losmaken vaak makkelijker; zie broodbakmachine keramisch.

Let op:Volg je een koolhydraatarm dieet om medische redenen, bijvoorbeeld bij diabetes, overleg dan eerst met je huisarts of diëtist.

Veelgestelde vragen

Kan elke broodbakmachine koolhydraatarm brood bakken? In principe wel, als hij een glutenvrij programma, een cakeprogramma of een stand om alleen te bakken heeft. Een eigen programma geeft de meeste vrijheid.

Is koolhydraatarm brood glutenvrij? Niet altijd. Veel recepten en mixen bevatten tarwegluten. Kijk op de verpakking.

Waarom rijst mijn koolhydraatarme brood niet? Er is weinig zetmeel voor de gist en geen glutennetwerk. Gebruik het programma uit de aanwijzing en een recept met bakpoeder of psyllium.

Kan ik gewone broodrecepten halveren in koolhydraten? Een deel van de bloem vervangen door amandel of lijnzaadmeel kan, maar het brood wordt dan zwaarder. Begin met kleine aanpassingen.