Broodbakmachine keramisch of met antiaanbaklaag?

Wat is een antiaanbaklaag?

De meeste bakvormen van broodbakmachines zijn van aluminium met een antiaanbaklaag. Die laag zorgt dat het brood na het bakken loslaat en dat de vorm makkelijk schoon is. Veel klassieke antiaanbaklagen zijn gemaakt op basis van PTFE, bekend onder de merknaam Teflon. Rommelsbacher noemt bijvoorbeeld een drielaagse antiaanbaklaag voor de BA 550.

Een antiaanbaklaag gaat jaren mee als je hem goed behandelt. Krassen door een mes of metalen spatel en schuren met een schuursponsje beschadigen de laag. Daarna plakt het brood vaker vast.

De kneedhaak heeft meestal dezelfde coating als de vorm. Juist daar ontstaan vaak de eerste beschadigingen, omdat je de haak na het bakken uit het brood haalt. Gebruik daarvoor het haakje dat bij veel machines wordt meegeleverd, in plaats van een mes of vork.

Wat is een keramische bakvorm?

Een keramische bakvorm heeft een coating op basis van keramiek, vaak aangebracht met een sol-gelproces. Unold noemt voor de Backmeister Edel een Fusion Sol-Gel-coating van Whitford, KBS een keramische vorm zonder teflon, Neretva een keramische vorm en Fornello een keramische bakvorm die PFAS-vrij is. Ook de Unold Big Black heeft volgens de productpagina keramische kneedhaken en vorm.

Keramische coatings worden aangeprezen omdat ze geen PTFE bevatten. Ook ze moeten met zorg worden behandeld: metalen gereedschap en schuurmiddelen beschadigen ze evengoed. Hoe lang een coating zijn antiaanbakwerking houdt, hangt af van gebruik en verzorging; fabrikanten geven daar op de productpagina's weinig over op.

Bekijk deze machines in de gids →

PFAS en teflon: wat moet je weten?

PFAS is een grote groep door mensen gemaakte stoffen, waartoe ook PTFE behoort. In Nederland is er veel aandacht voor PFAS in het milieu en in producten. Wil je er meer over lezen, dan vind je betrouwbare informatie bij het RIVM en de Rijksoverheid.

Wie liever een bakvorm zonder PTFE heeft, kan kijken naar machines die uitdrukkelijk een keramische of PFAS-vrije vorm noemen. Ga daarbij uit van wat de fabrikant op de productpagina vermeldt; wij kunnen niet controleren of een coating volledig vrij is van bepaalde stoffen. Een beschadigde coating, van welk type ook, vervang je.

Zo verzorg je elke bakvorm

Met deze stappen gaat een bakvorm, keramisch of met antiaanbaklaag, het langst mee.

1. 1

   Laat de bakvorm na het bakken afkoelen voordat je hem schoonmaakt.

2. 2

   Haal het brood eruit door de vorm om te keren en licht te schudden, niet met een mes.

3. 3

   Gebruik een houten of siliconen spatel als iets vastzit.

4. 4

   Week aangekoekt deeg kort in warm water met een druppel afwasmiddel.

5. 5

   Maak de vorm schoon met een zachte spons, nooit met een schuurspons.

6. 6

   Zet de vorm alleen in de vaatwasser als de handleiding dat toestaat.

7. 7

   Droog de vorm goed af, ook rond de as van de kneedhaak.

Maakt de coating uit voor je brood?

Voor de smaak en de vorm van het brood maakt de coating weinig uit. Het verschil zit in hoe makkelijk het brood loslaat en hoe lang de vorm meegaat. Een nieuwe vorm met een gave laag laat bijna altijd goed los; een beschadigde laag niet, ongeacht het type.

Kies je een machine, dan is de bakvorm één punt naast broodgewicht, programma's en timer. Een checklist vind je in broodbakmachine kopen: waar let je op. Alle machines naast elkaar staan in de beste broodbakmachine.

Veelgestelde vragen

Is een keramische bakvorm beter? Hij bevat volgens de fabrikanten geen PTFE. Voor het brood maakt het weinig uit. Bij beide types bepaalt de verzorging hoe lang de vorm meegaat.

Mag een keramische bakvorm in de vaatwasser? Dat verschilt per merk. Volg de handleiding; bij twijfel met de hand afwassen.

Kan ik een losse keramische bakvorm kopen voor mijn machine? Alleen als de fabrikant die voor jouw typenummer levert. Vormen zijn niet uitwisselbaar tussen merken.

Wat doe ik als het brood blijft plakken? Controleer of de coating beschadigd is. Is hij gaaf, vet de vorm dan licht in met olie of boter en laat het brood na het bakken niet in de vorm staan.